Fondue savoyarde !!!

Salut à vous,
avec les premiers froids j'ai suivi vos conseils d'hivernage et ma titine est bien garée dans le garage, c'est maintenant l'heure de passer en cuisine
Je souhaite investir dans un caquelon pour faire des fondues aux fromages, et là tout se complique !
Entre le type (électrique ou combustible), le matériau (métal, fonte, terre), la dimension (18cm, 20m , 22cm, 24cm) ... je m'arrache les cheveux pour faire le bon choix
Après avoir regardé pas mal de site je me suis arrêté chez Kuhn-Rikon et j'ai fait quelques choix : appareil traditionnel avec pâte à combustible et un caquelon en fonte, maintenant il reste le choix de la taille entre 20cm et 24cm.
Je pense l'utiliser le plus souvent entre 5 et 8 personnes, en prenant le 20cm je pense être tranquille pour 4 à 6 personnes, en prenant le 24cm je couvre jusqu'à 8 personnes sans problème par contre si nous sommes que 4 ou 5 je vois mal le résultat avec peu de fromage dans ce grand caquelon.

Bref je fais appel aux cuisiniers, aux savoyards et aux cuisiniers savoyards pour me donner leurs bons conseils sur ce sujet de saison en m'indiquant :
   - la vraie recette officielle traditionnelle excellente qu'on ne loupe jamais ;
   - la dimension idoine du caquelon pour environ 6 personnes, ni trop petit pour ne pas en mettre partout et pas trop grand pour ne pas avoir une petite flaque de fromage fondue.

Merci à tous et bonne journée.

La fondue au ( x ) fromage ( s ) se mange dans un caquelon en terre.
Il faut 2 dimensions : 2 à 4 personnes, et 4 à 8 personnes; le problème est que les rations sont variables selon les estomacs et le goût des " victimes " ! entre 150 g et 350 g de fromage.
Pour les recettes, le mieux est de torturer plusieurs " tourneurs ", les différences sont faibles, mais le goût variable.
Pour chauffer le caquelon à table, la flamme reste un must : l' odeur de l' alcool à brûler va avec ...
Un des secrets est de chauffer le ( ou les fromages ) fromage lentement, donc à feu doux; on ne cuit pas la fondue.

J' ai des préférences, mais ça c' est perso : quand il reste un fond de fromage, on casse un œuf et on touille, miam !
On peut ajouter, en début de fonte, des cornes d' abondance; à ne manger qu' à la fin, pour parfumer le fromage.

Philippe ( Ktmiste74 ) tu es demandé

Ah merci pour ces premiers retours, je commençais à désespérer ... des Adventurers pas gourmand c'était étonnant
Je pense que je vais partir sur un modèle de 20cm de diamètre, concernant les recettes et astuces je suis toujours preneur !
A+

Si tu as des restes de toutes sortes de fromages raclette camembert comté etc..etc..., tu peux aussi te faire une fondue avec du pain à moitié rassi, si si, tu verras elle est meme excellente je t'en parle en connaissance, et tu y rajoutes à la fin maizena, kirch, moutarde, crème que tu prepare dans un bol, et rajouter juste avant de servir de la crème fouetté par dessus le fromage, tu peux aussi tremper des morceaux de patates déjà cuite à l'eau bien sûr!! voilà à toi la cuisine, invente et en plus tu contribue aux déchets bio!!lol

Tiens voilà tout plein de conseils avec de bonnes adresses si tu passe par suisse, c'est les rois de la Fondue!!
https://www.loisirs.ch/dossiers/23313/les-meilleures-fondues-de-suisse-romande

Benjoy25 a écrit:Si tu as des restes de toutes sortes de fromages raclette camembert comté etc..etc..., tu peux aussi te faire une fondue avec du pain à moitié rassi, si si, tu verras elle est meme excellente je t'en parle en connaissance, et tu y rajoutes à la fin maizena, kirch, moutarde, crème que tu prepare dans un bol, et rajouter juste avant de servir de la crème fouetté par dessus le fromage, tu peux aussi tremper des morceaux de patates déjà cuite à l'eau bien sûr!! voilà à toi la cuisine, invente et en plus tu contribue aux déchets bio!!lol

T'1 t'es sûr que t'es Francomtois toa  

voila yapuka hips !

alpenstrasse a écrit:

Benjoy25 a écrit:Si tu as des restes de toutes sortes de fromages raclette camembert comté etc..etc..., tu peux aussi te faire une fondue avec du pain à moitié rassi, si si, tu verras elle est meme excellente je t'en parle en connaissance, et tu y rajoutes à la fin maizena, kirch, moutarde, crème que tu prepare dans un bol, et rajouter juste avant de servir de la crème fouetté par dessus le fromage, tu peux aussi tremper des morceaux de patates déjà cuite à l'eau bien sûr!! voilà à toi la cuisine, invente et en plus tu contribue aux déchets bio!!lol

T'1 t'es sûr que t'es Francomtois toa  

C'est pour penser à la Planète!!lol

ps : mais il y a pas mal de vérité dans tout ça!!

T'1 c quand même pas compliqué

Et pour remuer, il faut faire des 8 avec la cuillère en bois

Fondue Francomtoise

Je pense que là j'ai de quoi faire pour amortir mon nouveau caquelon , merci à tous
Avec quelques minutes d'avance, j'en profite pour vous souhaiter une excellente année 2017 avec plein de beaux kilomètres en KTM

alpenstrasse a écrit:
T'1 c quand même pas compliqué

Et pour remuer, il faut faire des 8 avec la cuillère en bois    

Fondue Francomtoise

Alors si tu veux une meilleure fondue franc comtoise ou pas, mets au moins trois sortes de fromages, differents affinages, beaufort, gruyère etc et surtout fait là au Savagnin, le Cote du Jura c'est pour les petits joueurs!!

Code:

Alors si tu veux une meilleure fondue franc comtoise ou pas, mets au moins trois sortes de fromages, differents affinages, beaufort, gruyère etc

Ah bon ?
Pour une fondue franc-comtoise, tu mets du fromage suisse et savoyard ?

Relis ce que j'ai mis avec de bonnes lunettes, t'en fais pas ça me le fait aussi!!

D' abord, je relis si je veux !
Ce n' était pas au " ou pas " que je m' adressais !!!

Pis, on arrête de parler de fondue, ça me donne faim !!! miam !

Salut à tous .
Avec un peux de retard .
Si tu n'as pas investi encore .
Un caquelon traditionnel fera très bien l'affaire .
Pour le rechaud la tu a le choix.
Gaz souvent trop puissant .
Gel alcool c'est très pour la table mais pas pour la préparer.
Le top une petit plaque à induction , tu fait tous avec super efficace pour pas que ton fromage tourne en huile .
Ce qui ont mangé dimanche soir pendant la chamois adv Night ont pu apprécier la fondue à induction .
A plus

ah que oui...top matos il suffit de revoir les photos des chamois adv night 2016 !

https://ktmadventure.motards.net/t10874-chamois-adventure-night-2016-5eme-edition-fantastique?highlight=CHAMOIS+ADV+NIGHT


la plaque de pro' au "lou pacheran":


https://photos.google.com/share/AF1QipMh6KN8wZ6BHSBRqXq8BSEkg67YGcWAOzkUPlqRGLCfDHjWpz47eyW4rPDfCibGKg/photo/AF1QipOKeQ_71_Cec6JEHh2WQymYhD6-ygpizE-9jM46?key=Q1Q3aFE0SWtxSzJrOTd3VktjZzNWem9DLUVXcGRR

C est vrai qu elle était vraiment au top la fondue de Philippe , d ailleurs on y retournera

Cette Année j'essaye de rester un jour de plus 😍

Bien équipé avec la mini-plaque portable.
Réglage de la température au poil, beaucoup mieux que les bruleurs... mais beaucoup moins drôle !
J'ai commandé un caquelon fonte en diamètre 20cm chez Kuhn Rikon, j'ai hâte, j'ai faim